Tabuları yıkan yemek; yoğurtlu balık

Ä°ZMÄ°R’in Foça ilçesinde yöreye özgü hazırlanan yemek, yoÄŸurtla birlikte balık yenmeyeceÄŸine dair tabuları yıkıyor.Türkiye’nin turizm merkezlerinden Foça’ya özgü hazırlanan yoÄŸurtlu balık, ilgi görüyor. Uzun yıllardır balıkla birlikte yoÄŸurdun yenmemesi gerektiÄŸine, hatta yenildiÄŸi takdirde zehirleyeceÄŸine yönelik algıları yıkan yoÄŸurtlu balık, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Menemen- AliaÄŸa- Çandarlı otoyolunun açılmasıyla birlikte Foça’ya gelen yerli turist sayısı artınca, bu yemeÄŸe ilginin arttığını söyleyen aşçı Mustafa Akpınar, ‘VatandaÅŸların önce ÅŸaşırıyor, sonra çok beÄŸeniyor. YoÄŸurtla balık yenir. Yeter ki balık taze olsun. YoÄŸurtlu balık normalde kupes balığıyla yapılıyor, ancak her mevsim olmadığı için yazın barbunla yapıyoruz. Balıklarımızı temizleyip hazırladıktan sonra kızgın yaÄŸda kızartıyoruz. Daha sonra tereyaÄŸlı sosu ve yoÄŸurdu üzerine ilave ediyoruz. Bu lezzet oldukça tercih ediliyor. Her 10 müşteriden en az 2’si yoÄŸurtlu balık istiyor. Her türlü balıkla yapılabilir. Balık bayat olursa o zaman riskli olur. Balık taze olursa hiçbir problem olmaz. Foça’da zaten günlük balıklar oluyor, bu yüzden hiç problem yaÅŸanmıyor’ dedi.YoÄŸurtlu balığın hazırlandığı restoranın iÅŸletmecisi Ali UÄŸur, ‘Biz yoÄŸurtlu balığı 90’lı yıllarda baÅŸlattık. Ä°nsanlar çok keyif alıyor ve çok tercih ediliyor. Her gelen kiÅŸi, özellikle Ä°stanbul müşterileri bu lezzeti çok merak ediyor. Bu iÅŸi çok bilinçli biçimde yapıyoruz. Balık günlük olduktan sonra zehirlemez. Zaten mezelerimizin de çoÄŸunluÄŸu yoÄŸurtludur. Balık taze olduÄŸu sürece hiç kimse tereddüt etmesin’ diye konuÅŸtu.Foçalı vatandaÅŸlardan Ä°layda İşçi, ‘YoÄŸurtlu balık buraya özgü bir lezzet. ArkadaÅŸlarım bazen yoÄŸurtlu balığı duyduÄŸunda ÅŸaşırıyor, ben de onlara anlatıyorum. YoÄŸurtlu balığın çok lezzetli olduÄŸunu düşünüyorum. Haftada bir kez tüketiyorum. Normalde yoÄŸurt ve balık zehirler diye bir algı var ama balığın taze olmasına güveniyoruz’ diye konuÅŸtu.Restoran iÅŸletmecilerinden Ä°nan Kılıç, ‘YoÄŸurtlu kupes çok eskiden geliyor. Ä°stanbul, Ankara ve yurt dışından gelen müşterilerimiz bu lezzeti çok merak ediyor. Foça’da farklı lezzetler deniyoruz. YoÄŸurtlu balığın yanı sıra peynirli sütte balık da hazırlıyoruz’ dedi.

Bir önceki yazımız olan Çankaya'nın tohumları üretiliyor başlıklı makalemizde Çankaya, Çankaya Belediyesi ve Güncel hakkında bilgiler verilmektedir.